Šparoge - svojstva i recepti

RECEPTI

Preporučujemo vam divlje šparoge. Mogu se kupiti na tržnici, ako ih već sami niste uspjeli ubrati. Okus im je mnogo bogatiji i interesantniji od uzgojenih. Šparoge odlomite na dijelu gdje počinju biti tvrđe, drvenaste. Operite ih i prokuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Kratko prokuhane šparoge izvanrednog su okusa, a sačuvane se sve hranjive vrijednosti. Možete od njih napraviti i juhu, salatu, možete ih peći pirjati, kombinirati s mesom, gljivama ili jajima. Mogu se i konzervirati ili zamrznuti. Dakle, i nakon brojnih godina spremanja šparoga, uvijek će se naći neko novo jelo koje će privući vašu pozornost.

šparogeUzgojene zapečene šparoge

Uzgojene šparoge pronaći ćete na placu i u velikim trgovačkim centrima. Deblje su od divljih i svjetlije. Svježe šparoge isperite u hladnoj vodi i odstranite im donji, drvenast dio. Vatrostalnu posudu premažite maslacem i maslinovim uljem pa ih posložite i dodajte malo soli. Pecite u pećnici 20-ak minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Kad su pečene, pospite ih sitno sjeckanim svježim vlascem i krupno ribanim parmezanom. Poslužite toplo.

šparogeUkiseljene šparoge

S maslinovim uljem, krupno mljevenim paprom i ovčjim sirom iz ulja neodoljiva su kombinacija. Šparoge možete kiseliti sami ili ih kupiti u salamuri (slanoj otopini). Sir je najbolji domaći. Potražite ovčji sir dalmatinskih nonica i domaće maslinovo ulje. Uzmite veliku staklenu posudu s poklopcem u koju stavite sir i prelijte ga uljem. Što dulje stoji u ulju, to bolje. Ukiseljene šparoge složite na tanjur u s ovčjim sirom iz ulja. Kad dovršite svoju kreaciju, zalijte je vrhunskim maslinovim uljem i pospite paprom koji ste netom prije usitnili u mužaru.

šparogeŠparoge s jajima – tradicionalno

Dva stručka divljih šparoga očistite tako da im odrežete više od polovice peteljke. Isperite ih i uronite u kipuću slanu vodu. Bitno je da ih kuhate u puno vode jer ćete na taj način iz njih izvući gorčinu. Također, nemojte ih kuhati ni više ni manje od 7 minuta – to je optimalno vrijeme jer šparoge više neće biti gorke. Tvrdo kuhana jaja ohladite i prepolovite pa posložite na tanjur zajedno sa šparogama. Sve zajedno prelijte limunovim sokom, aromatiziranim octom i ekstradjevičanskim maslinovim uljem.

Pripremili Luka Vrtar i Joško Baće

Ostali članci