Recepti s orasima

U kameno doba, dok je čovjek jeo žirove, bogovi su jeli orah. Ova izreka, kao i činjenica da je latinsko ime Juglans regia dobio po najmoćnijem rimskom bogu Jupiteru, govore da je pred nama veličanstven plod prirode. Slikarske boje, namještaj, kočije, rakija, ulje, boje za kosu samo su neki proizvodi koji na kvaliteti zahvaljuju orahu.

No među proizvodima od oraha ipak su najpoznatije slastice. U našim krajevima najslavnija je orahnjača. Zašto? Zato jer se u njoj prhko tijesto pripija uz bogat, aromatičan nadjev od oraha i začina. Zato što je možete i zamrznuti, a kad je izvadite, i dalje će bit svježa i prhka. Nažalost, orahnjača nije kolač koji domaćice peku često, što zbog dizanog tijesta čija priprema zahtijeva preciznost i strpljenje, što zbog uvjerenja da se kolači od oraha prave samo u posebnim prigodama jer je skupocjen.

Neka vas njegova skupocjenost ne uplaši jer već i nekoliko grama oraha osigurava dnevnu dozu vrijednih bjelančevina i nezasićenih masnih kiselina. Orasi su bogati flavonoidima i ugljikohidratima. Imaju nizak glikemički indeks, što znači da izgaraju sporo pa ne izazivaju nagle poraste šećera u krvi. Nije pretjerano reći kako su orasi provjereni čuvari srca budući da dokazano štite krvožilni sustav. Ali orasi mogu biti i opasni budući da su alergen na koji reagira velik broj ljudi.

Za one koji orah smiju konzumirati ove smo jeseni pripremili recepte uz koje će se do kraja u njega zaljubiti. Juhe, kreme, keksi, kruh natjerat će vas da orahe uvijek imate u blizini. Što znači u blizini? Za početak – u šaci.

Orahovi hrskavci

20 dag brašna + za lim • 10 dag smeđeg šećera • 10 dag čokolade u prahu • 15 dag samljevenih oraha + 10 dag polovica • 1 vanilin šećer • sol • 1 jaje • 20 dag maslaca • bijela ocaklina • 8 dag badema narezanih na listiće

Pomiješajte brašno, obje vrste šećera, čokoladu, samljevene orahe i sasvim malo soli. Posebno mikserom pomiješajte jaje s maslacem. Ručnim mikserom sa spiralnim nastavcima pomalo umiješajte smjesu brašna. Ako treba, mijesite još i rukama. Tijesto omotajte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 20 minuta. Tijesto utisnite u namašćen i pobrašnjen lim 28x30 cm. Pecite desetak minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. Polovice oraha uzdužno narežite pa popržite s bademima na teflonskoj tavici bez masnoće. Ohlađeni kolač namažite bijelom ocaklinom. Odmah, dok je još mekana, po ocaklini raspite orahe i bademe pa ih malo utisnite.

Kolač s orasima

25 dag šećera + 1 žlica • 5 jaja • 1 dl ulja • 50 dag brašna • 1 prašak za pecivo • 20 dag krupno samljevenih oraha • 5 žlica krupnih čokoladnih mrvica • 4 žličice gorkog kakaa

Izmiksajte šećer (25 dag) s jajima. Posebno pomiješajte prosijano brašno s orasima i praškom. Umiješajte mikserom u smjesu jaja i šećer naizmjence s uljem. U polovinu umiješajte prosijani kakao i žlicu šećera. Kuhačom u svaku polovinu umiješajte po pola čokoladnih mrvica. Duboki lim pokrijte masnim papirom. Ulijevajte naizmjence svijetlo i tamno tijesto pa još malo pomiješajte kuhačom da postane nalik na mramorne šare. Pecite 35-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 175°C. Kad se kolač ohladi, narežite ga.