Recepti s kukuruzom

Makrobiotička ishrana ne preporučuje svakodnevnu uporabu pšeničnog brašna, no kukuruz i kukuruzno brašno imaju zeleno svjetlo. Zbog toga što se ubraja u yin žitarice, zbog balansiranja energija, kukuruz se u makrobiotici osobito preporučuje uz yang jela, npr. ribu, te u yang sezoni, ljeti.
Na tržnici ćete pronaći dvije vrste kukuruza, šećerac i mladi kukuruz za žgance. Šećerac kuhajte 3-5 minuta kako biste sačuvali vitamin C koji sadržava, a drugu vrstu 30-60 minuta

Kuhani kukuruz s umeboshi šljivom

Prokuhajte dosta vode i dodajte malo nerafinirane morske soli. Ogulite klipove kukuruza i stavite ih u vodu da se kuhaju. Šećerac kuhajte od 3-5 minuta, a mladi kukuruz dok ne omekša, 30-60 minuta. Izvadite kukuruz i svaki klip natrljajte četvrtinom izgnječene umeboshi šljive, ili jednostavno poprskajte s nekoliko kapi umeboshi octa.

Kukuruz pečen s listovima

Neočišćene klipove kukuruza stavite peći u pećnicu. Listovi (ljuske) će tijekom pečenja sačuvati sočnost zrna. Na isti način kukuruz možete peći i na grilu.

Tanka proja sa zobenim pahuljicama

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pomiješajte šalicu bijelog projinog brašna s pola šalice zobenih pahuljica. Dodajte žličicu praška za pecivo, dvije žlice maslinovog ulja i prstohvat nerafinirane morske soli. Izmiješajte suhe sastojke i dodajte šalicu mlake vode. Prebacite tijesto u lim i poravnajte ga da prekrije cijelu površinu. Vilicom probodite na više mjesta i ubacite u pećnicu da se peče. Izrežite i poslužite uz namaz od soje, biljni jogurt ili kao prilog uz povrće.

Zapečeni njoki od palente

Skuhajte palentu i na kraju umiješajte komadić maslaca. Poravnajte palentu na podlogu da otprilike bude debljine 2 cm. Kada se stegne i prohladi, kalupom za kolače napravite krugove promjera 3 cm. Poredajte krugove, tj. njoke, u posudu za prženje premazanu maslacem. Zgrijte pet žlica maslinova ulja i dodajte 10-15 listova svježe kadulje pa pržite na niskoj temperaturi oko tri minute. Dodajte 2-3 usitnjena češnja češnjaka i njime pospite njoke. Pospite sa 100 g krupno naribanog parmezana i stavite u pećnicu na 200 stupnjeva da se zapeče. Pospite krupno mljevenim paprom.

Palenta s grila

Skuhajte palentu i na kraju umiješajte komadić maslaca i 100 g parmezana. Razlijte i poravnajte na radnu površinu, a kad se ohladi, izrežite je na pravokutnike veličine 7x10 cm. Izgnječite malo svježeg ružmarina s maslinovim uljem pa time namažite pravokutnike od palente i stavite ih na gril. Pecite pet minuta pa okrenite da se ispeče i s druge strane. Poslužite ukrašeno ružmarinom. Umjesto na grilu, pravokutnike od palente možete peći i u pećnici na rešetki.

Pizza od palente i povrća

Pomiješajte šalicu i pol žutog kukuruznoga griza (pravog, ne instant), žličicu soli i šalicu i pol hladne vode. Prokuhajte dvije šalice vode pa umiješajte razmućeni kukuruzni griz. Neprekidno miješajte. Kuhajte oko 10 minuta, dok ne dobijete vrlo gustu masu. Skinite s vatre i pustite da se malo ohladi. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Nauljite kalup promjera 22 cm i u njega ravnomjerno rasporedite palentu s pomoću lopatice. Premažite uljem od sezama i pecite oko 45 minuta. Na žličici sezamovog ulja popržite dvije velike glavice luka isjeckane na listiće. Dodajte crvenu papriku isjeckanu na kockice, 30 dag šampinjona izrezanih na listiće, 10 dag tofua izrezanog na kockice, tikvicu izrezanu na prutiće veličine šibicee, pet nasjeckanih češnja češnjaka i dvije žličice curryja u prahu. Posolite nerafiniranom morskom soli i pirjajte deset minuta, tj. dok sve ne omekša. Razmutite tri žličice kuzu praha s tri žličice hladne vode i umiješajte u jelo. Pustite na vatri još koju minutu. Rasporedite povrće i tofu preko kore od palente i vratite u pećnicu da se sve kratko zapeče.