Kako napraviti domaći maslac

Najvažnije je svježe mlijeko

mlijekoIako je riječ o namirnici koja je prisutna u ljudskoj prehrani već više od 10 000 godina, onako zamotan u sjajne folije, prepun šarenih natpisa, maslac se čini kao nešto za što bi nam trebala, u najmanju ruku, podeblja knjiga s čarobnim alkemijskim naputcima kako ga izraditi. Istina je, kao što je to često slučaj, potpuno drukčija. Prvi opis izrade maslaca pronađen je uklesan u vapnenac, a datira otprije 4500 godina.

Dobra vijest je da se proces izrade nije baš puno promijenio tijekom svih tih stoljeća, a to znači da ga svatko, baš svatko može napraviti vlastitim snagama. Najvažnije je, kao i uvijek, pobrinuti se da imate dobru sirovinu – svježe nepasterizirano domaće mlijeko. Naime, kada kupite domaće mlijeko, ono sadržava i veliku količinu masti. Kako biste odvojili masnoću iz mlijeka, dovoljno je preko noći ostaviti mlijeko u hladnjaku i drugi dan obrati sloj masnoće koji se jasno nazire nad bijelo-plavičastim slojem mlijeka. Čestitam, upravo ste obrali vrhnje koje je osnova maslaca!

Do sljedeće faze imate nekoliko načina izrade. Jedan je da vrhnje stavite u posudu poput one za spremanje krastavaca ili marmelada i dobro je zatvorite. Da biste tako dobili maslac, u posudi s vrhnjem mora biti još slobodnog mjesta, a posudu treba mućkati – maslac ćete dobiti u rasponu od 8 do 25 minuta. Što je posuda veća, što je količina vrhnja u procesu veća, i sam proces će dulje trajati.

Može i u multipraktiku

Drugi način je da vrhnje ulijete u multipraktik ili vrč blendera te ga obrađujete srednjom brzinom. U oba načina znat ćete da ste na dobrom putu kad primijetite krutu masnoću koja se odvaja od tekućeg sloja koji se naziva i mlaćenicom. Mlaćenicu odlijte preko cjedila. Kruta masnoća u cjedilu je vaš maslac iz kojeg još samo treba istisnuti suvišnu tekućinu. Naime, što više tekućine iz njega istisnete, maslac će imati intenzivniju boju i dulje će trajati.

Ovaj dio procesa izvrstan je za mišiće ruku – maslac stavite u posudu i lopaticom, žlicom ili vilicom obrađujte smjesu pritišćući je na stijenke posude kao da želite napraviti pire. Primijetit ćete da svakim pokretom iz čvrstog dijela maslaca na površnu dolaze kapljice tekućine koje je nužno odliti. U roku od 10-ak minuta imat ćete prekrasan zlatnožuti maslac koji ste sami napravili! Čuvajte ga u hladnjaku u zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenoj, a u slučaju da ga želite sačuvati dulje, možete ga i smrznuti.

Ovako dobiven maslac možete obogatiti medom i dobiti slatku inačicu spremnu za uživanje ili odabrati začine poput mediteranskih i dabiti aromatičnu inačicu. Što god učinili, sigurna sam da ćete primijetiti razliku između domaćeg, nepasteriziranog maslaca i onog proizvedenog komercijalnim načinom. A primijetit će i svi oni koje počastite receptima sa svojim maslacem.

 

Marijana Pontoni

Ostali članci